No właśnie owszem, określają - i wystarczy się do nich stosować a będzie ok.
Kłopot, moim zdaniem, w tym, że niektóre osoby poszukujące pracy oczekują czasami dostosowań wykraczających niekiedy zarówno poza granice możliwości firm, zapisy prawne jak i zdrowy rozsądek.

I o to mi chodzi... A kto ma to dostosować????

trolla, nigdy, w żadnej firmie, w której pracowałam nie było z tak banalnymi rzeczami najmniejszego problemu - chociaż tylko raz pracowałam na stanowisku niby chronionym. Tak banalne sprawy były zawsze do ustalenia, w odpowiedni czyli kulturalny sposób z szefami. Część z opisanych przez Ciebie "strasznych warunków" (pomieszczenie bez okna itd.) to Twoje fanaberie i niejedna osoba doskonale sobie - pomimo różnych słabości - radzi w takich okolicznościach i chętnie przyjęłaby robotę. Lampkę możesz sobie postawić na biurku...
Kwestia nadgodzin niebawem być może w ogóle zostanie załatwiona w Polsce na pewno nie po Twojej myśli - w wielu sytuacjach mogą stać się normą w razie potrzeby ze strony firmy i nie będą wymagały ani zapłaty ani oddawania w formie dni wolnych. Co wtedy powiesz...?
Wszystkie kwestie, które poruszasz są do domówienia z pracodawcami - ale trzeba nieco pokory i dyplomacji. Ty masz ogromne oczekiwania, niepełne kompetencje zawodowe (brak certyfikatów idd), ewidentną niechęć do podjęcia normalnej pracy oraz bardzo roszczeniowy sposób bycia - obawiam się, że tylko sama jesteś w stanie być dla siebie firmą, która sprosta życzeniowej postawie.

Norbi - powtarzam: obecne prawo pracy doskonale zabezpiecza wszystko, o czym piszesz. Kwestia podejścia - jak się nie podoba, jest PIP.