Przez pełnomocnika niby można - ale pomyśl chwilę, Basiu droga: a jak upełnomocni podpisem pełnomocnika, skoro rzekomo nie może tego podpisu składać w innych syuacjach...??? No, oczywiście notarialnie, ale obawiam się, ze w niektórych sytuacjach z pełnomocnikiem też nie byłoby łatwo a i nie ma takiej potrzeby.

Do autora postu: a szukałeś...?
http://www.pzn.org.pl/aktualnosci/844-uchylenie-artykuu-80-kodeksu-cywilnego.html

Zwyczajnie: idziesz i podpisujesz. Najlepiej mieć ze sobą zaufaną osobę trzecią, która przeczyta na głos dokumenty i pokaże, gdzie złożyć podpis. Nie ma powodu, aby ubezwłasnowalniać osoby niewidome - to urząd czy kontrahent ma tak sprawę zorganizować, aby także obywatel niewidomy mógł spełnić wymogi formalne. Jest jeszcze ustne oświadczenie woli - nie gorsze.