Kuchnia

Autor W z K Dodany 2014-12-08 16:14

Wypieki ( ciasta) to w zasadzie jedyna rzecz której w kuchni się nie dotykam.
Ciekawe czy będę miał kiedyś ten pierwszy raz ? (Proszę bez robaczywych skojarzeń) :-)

Waldi.

Autor kryształek Dodany 2014-12-08 19:02

Zawsze w każdej dziedzinie jest ten pierwszy raz.. :-)

jeśli tylko chcemy.. :-)

)
Mam nadzieję, że zachęcimy Cię do wypieków.. :-)

) ja osobiście bardzo smaczne ciasta piekę.. ( z przymrużeniem oka) w swojej wypróbowanej piekarni :-)

)))

Autor W z K Dodany 2014-12-08 21:28

Ja wręcz uwielbiam ciasta i zrobiłaś mi duży apetyt pisząc o swoich uzdolnieniach
Mniam mniam......... :-)

Waldi

Autor Jola11 Dodany 2014-12-09 19:53

Nie lubię pierników. W tym roku Wigilia u rodziny męża: pewnie tak bardzo mi współczują ;-)

Kiedyś piekłam różne cuda-wianki ;-)

Autor lidian Dodany 2014-12-09 19:56

U mnie pierniki, to tradycja rodzinna, ale o tym już kiedyś pisałam. :-)

Autor W z K Dodany 2014-12-10 10:32

Jeśli już tak piszecie kto jakie ciasto lubi to i ja swoje 3 grosiki dorzucę.
W zasadzie no może po za tortem truskawkowym, ( którym się kiedyś strułem) to lubię wszystko co słodkie.
A najbardziej takie w których jest dodatek kakao. Jest takie ciasto o nazwie "metrowiec" dla mnie pycha.
Po za tym Wu- zet- ka, serniki ( zwłaszcza te " na zimno") ale i makowiec jest wspaniały.
Na Kaszubach niezwykle popularne są ciasta drożdżowe, które zwłaszcza przez starsze osoby uważane są za najzdrowsze.
Dodam, że u nas wszystkie ciasta określa/nazywa się jednym krótkim słowem "kuch."
Zatem wpadajcie do mnie na kucha.
Waldi.

Autor Gollum Dodany 2014-12-10 11:45

Witam.
To i ja się pochwalę.
Tzw. torcik na zimno - z serków homo i galaretką na wierzchu (najlepiej w sezonie truskawkowo poziomkowym bo pod galaretką świeżutkie truskawki lub poziomki)
Dodatkowo uwielbiam roladę kokosową - nie takie z cukierni tylko domowa i na zimno - nie wymaga pieczenia - baaardzo słodka i wyśmienita - jest z dotatkiem cacao więc i Tobie W z K powinna smakować.
Uwielbiam babkę łaciatą (kakaowo-białą) choć ostatnio domownicy (syn i żona) krzyczą i domagają się, abym piekł samo ciemne - czyli wychodzi kakaowa - ale nie ma ona smaku jak babka tyko jak ciasto.
Uwielbiam sernik, ale czysty - bez dodatków, a zwlaszcza bez rodzynek bo tych nie trawię
Makowiec rónież, ale bez rodzynek (i nie z masy makowej - brrr... ochyda)
Oczywiście wszelkie torty - nutellowy, carny las.

Autor W z K Dodany 2014-12-10 13:16

> nie takie z cukierni tylko domowa i na zimno - nie wymaga pieczenia - baaardzo słodka i wyśmienita - jest z dotatkiem cacao więc i Tobie W z K powinna smakować.<

Z pewnością to smakołyk bo brzmi bardzo zachęcająco. A rodzynki w serniku to dla mnie przysmak.
Waldi.

Autor lidian Dodany 2014-12-10 15:14

Sernik też upiekę na święta. :-)

))))))))

Autor W z K Dodany 2014-12-10 18:46

Napisałem wcześniej, że bardzo lubię ciasto o nazwie metrowiec.
Wklejam link z jego wyglądem.
Jak otworzyłem tę stronę to oniemiałem bo nie spodziewałem się takiej ilości wersji
https://www.google.pl/search?q=metrowiec&biw=1152&bih=711&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=OYaIVO7uG4fnUryYhLAN&sqi=2&ved=0CCcQsAQ
Waldi.

Autor lidian Dodany 2014-12-10 19:04

Dobrze, że w święta można sobie pofolgować. :-)

)))

Autor Gollum Dodany 2014-12-10 22:29

Dzisiaj już nie, ale jutro jak znajdę chwilkę to wstawię przepisy na:
Babkę łaciatą - ta moją
Opisywaną rolade kokosową
i Torcik na zimno (z serków homo)
Oczywiście jeśli jesteście zainteresowani...

Autor lidian Dodany 2014-12-10 22:37

A może znajdziesz sposób na przekazanie nam już upieczonych smakołyków? :-)

)))))

Autor Gollum Dodany 2014-12-10 22:58

Pewnie taka możliwość też za jakiś czas będzie. Czy jeszcze tak niedawno kotś pomyślał, żę będą drukarki 3D które będą drukowały ludzkie organy?

Autor wojtekk Dodany 2014-12-10 22:50

Gollum, przejdź do kawiarenki w kawiarence ale na koniec postów.
Tam jest zaproszenie na prywatkę.
Waldi alkohol przynosi a my resztę to znaczy ja miałem zająć się zakąską a Ty kieliszkami więc mam propozycję w związku z Twoimi talentami kulinarnymi, żeby się zamienić. Ja szkło bo już dawno chwaliłem się moją "zabytkową zastawą" a Ty zakąskę.
Najtrudniej będzie miała Lidian bo Ona ma zająć się doprowadzeniem nas do stanu "używalności" po balandze.
Jakoś sobie poradzimy :-)

Autor Gollum Dodany 2014-12-10 23:00

Już lecę :b

Autor lidian Dodany 2014-12-11 10:42

Chłopaki, nie na balangi tylko świąteczne porządki w kuchni trzeba zrobić, bo Wam się placki i inne smakołyki nie zmieszczą jak będzie bałagan. :-)

))))))))

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 10:56

Na rozgrzewkę:

CYTRYNÓWKA:
SKŁADNIKI: * 8 cytryn * 80 dkg cukru * 1 L. soku jabłkowego 100% (Hortex, Tymbark) * 1 L. spirytusu PRZYGOTOWANIE: 4 cytryny obrane ze skóry, a 4 ze skórą posiekać nożem, zasypać cukrem (80 dkg), włożyć do garnka emaliowanego 3 litrowego. Zostawić na 2 dni przykryte pokrywką. Po dwóch dniach wlać sok jabłkowy 100% (Hortex lub Tymbark) Zostawić na kolejne 2 dni przykryte pokrywką. Po dwóch dniach zalać spirytusem 1 l. Zostawić na następne 2 dni przykryte pokrywką. Po upływie dwóch dni zamieszać łyżką i przecedzić przez sitko lub gazę. Sitko musi być drobne.

Coś słabszego, ale równie smacznego:

NALEWKA Z LIMONKI:
SKŁADNIKI: * 1,7 kg cukru * 2 L. mleka * skórka z 20tu limonek (sparzyć) * 1 L. spirytusu PRZYGOTOWANIE: Skórkę z limonek zalać spirytusem i zostawić na noc. Wymoczoną skórkę dolać do ugotowanego mleka z cukrem. Wymieszać i wlać do butelek.

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 11:27

Bardzo interesujące przepisy ale powinieneś dodać, że nie należy zbyt często degustować bo zabraknie na Święta :-)

Smacznego

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 11:41

No - zwłaszcza jednego ze skladników :D

Cytrynówka to cykl 6 dniowy więc prawie na święta, jak jeszczee osstoi chwilkę będzie miooodzio :b

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 11:37

Obiecane przepisy na "kalorie":

ROLADA KOKOSOWA (na zimno):
SKŁADNIKI: * 1 kostka masła * 1/2 kg cukru pudru * 25 dkg kokosu * 5 dkg kakao (4-5 łyżek) * 3 paczki herbatników (najlepiej "szkolne") * 2-3 łyżki powideł (śliwkowych - bez owoców) Będzie potrzebna stolnica lub większy blat. PRZYGOTOWANIE: Połowę cukru i połowę masła utrzeć na masę, dodać kokos. Wymieszać jak na ciasto. Zmielić herbatniki i wymieszać je z pozostałym cukrem i masłem. Dodać kakao i powidła. Wymieszać jak na ciasto. Stolnice posypać kokosem, rozwałkować ciemną masę, na nią kładziemy rozwałkowana jasna masę. Zwinąć i zawinąć w pergamin (ja zawijałem w folię aluminiową (tylko musi być ta grubsza bo ta cienka potem sie przykleja do ciasta i mamy rolade z brokatem :D) i wsadzamy do lodówki.

SERNIK (TORCIK) NA ZIMNO:
SKŁADNIKI: * 2 serki homo (kiedyś były większe więc teraz to raczej 3 serki - dawno nie robilem) * 2 żółtka * 3/4 szklanki cukru pudru * 1/2 kostki masła * 1/2 szklanki śmietany * 4 łyżeczki żelatyny * Biszkopty lub Babka piaskowa (ja wole babke piaskową) * Galaretka * Owoce Będzie potrzebna tortownica PRZYGOTOWANIE: Żóltka utrzeć z cukrem i dodać masło i utrzeć(ja to robię w makutrze - najlepiej wychodzi, ale można mikserem) Dodać serki i śmietanę - dobrze wymieszać/zmiksować. Przygotowanie żelatyny: Do niecałej połowy szklanki wody wsypać żelatynę. Wsadzić szklankę do większego garnuszka z wodą. Na wolnym ogniu rozpuścić żelatynę. Wystudzić Mamy wystudzoną żelatynę - powolutku wlewamy ją do naszej masy cały czas intensywnie mieszając. Przytotowanie tortownicy: Tortownicę wykladamy biszkoptami lub babką piaskową tak aby dno było szczelnie pokryte. Do przygotowanej tortownicy wylewamy naszą masę i wstawiamy do lodówki do stężenia. W między czasie przygotowujemy galaretkę według przepisu na opakowaniu, odstawiamy do ostudzenia. Sprawdzamy czy nasz torcik stężał, jeśli tak to układamy na nim owoce i wylewamy galaretkę i do lodówki.

BABKA ŁACIATA:
SKŁADNIKI: * 1/2 kg mąki * 35 dkg cukru * 25 dkg masła (ja robie na margarynie palma [ta z murzynkiem] lub kasia) * 4 jaja * 200 ml. mleka lub śmietany * 3 łyżki stołowe kakao * 1 paczka proszku do pieczenia (na 1/2 kg mąki) PRZYGOTOWANIE Masło/margarynę utrzeć do białości, dodać 25 dkg cukru - utrzeć. Dodać żółtka i wymieszać. Dodać makę zmieszaną z proszkiem do pieczenia - wymieszać/zmiksować. Dodajemy mleko/śmietanę (ja zawsze robię na mleku) - mieszamy i na konieć dodajemy pianę z białek - mieszamy/miksujemy. Rozdzielić ciasto na połowę przy czym jedną część zmieszać z kakao i resztą cukru. Ciasto nakładamy do natłu szczonej formy. Najpierw wylewamy jasną część (bez kakao), a na nią wylewamy ciemną. Pieczemy 1-1.5 godziny w 180 stopni. Jeśli ktoś chce mieć samą kakaową to: Zwiększamy ilość cukru do 45 dkg oraz kakao do 60 gram.

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 12:00

Apetyczne te Twoje przepisy (te z cytrynami i limonkami też :-)

) ale zacznę je stosować jak "zgubię" 6-7 kg :-)

Autor lidian Dodany 2014-12-11 13:00

Gollum same pyszności. A ja galaretę z nóżek właśnie gotuję. :-)

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 13:31

To ja poproszę o szczegółową "instrukcję obsługi" :-)

Od zakupu produktów do zjedzenia (dalsze procedury znam z autopsji :-)

)

Autor lidian Dodany 2014-12-11 13:43

Nóżki świńskie, golonki, kawałek wołowiny(jak ktoś lubi) ugotować z warzywami, liściem laurowym, pieprzem , zielem angielskim, solą, później obrać mięso, pokroić , wrzucić do wywaru i jeszcze raz zagotować. Przed wrzuceniem pokrojonego mięsa wywar przecedzić, aby nie było małych kostek. Do salaterek lub słoiczków wrzucić troszkę drobno posiekanego czosnku (nie musi być) i zalać wywarem z mięsem i marchewką. Słoiczki zakręcić na gorąco. Pozostawić na jakiś czas w chłodnym miejscu.

Dalej już wiesz. :-)

)))))))

Galareta ze słoiczka jest smaczniejsza. Nie wiem na czym to polega, ale tak jest. Zwykle gotuję jednorazowo większą ilość. Część do "natychmiastowej" konsumpcji , a część na później czyli do słoików.

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 11:24

Słuszna uwaga a poza tym to rano antybiotyk a wieczorem "popitka"
Jak kiedyś obok siebie stawiano dwa bilbordy reklamowe:
Piwo Żywiec - dziś wieczorem
Kefir Danone - jutro rano
I do dzisiaj nie wiem czy piwo produkowali w mleczarni czy kefir w browarze :-)

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 11:39

U nas w Krakowie była zdecydowanie lepsza promocja bo jeden z marketów reklamował Proszek (o ile pamiętam Ariel) i do 5 kilogramowego opakowania dawali litr mleka gratis :D

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 11:57

5 kg proszku i 1 litr mleka?!
Ja się na tym nie znam ale może Lidian nam powie czy to nie za mało, żeby rozpuścić w jednym litrze 5 kilo proszku? :-)

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 12:03

Moje rozumowanie poszło w zupełnie innym kierunku.
Mleko pijemy w razie zatrucia, aby spowolnić/złagodzić działanie trucizny - np. przy zatruciu grzybami.
Może chodziło o zabezpieczenie - dzieci lubią wsio do dzioba wkładać...

Apropos dzieci:
Kobiety są dziecinne:
Co do rączki do do buzi

... i jak by tak wciąły nieco proszku to mleko jak znalazł :D

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 12:24

Trudno odmówić Ci racji w tym co mówisz :-)

Lidian przypomniała mi, że czas wziąć się za porządki.
Trudno :-(

Autor lidian Dodany 2014-12-11 12:57

Wojtek jeśli mleko nieświeże, a zwieracze słabe, to i dużo proszku potrzeba. :-)

))))))))))

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 13:23

>jeśli mleko nieświeże

kiedyś nie było mleka "nieświeżego" tylko zsiadłe a ze zsiadłego robiło się pyszne placuszki.
Teraz, używam kefiru ale sprzedaż "łączona" zmusza mnie do zakupu Żywca :-)

No i jak tu zostać abstynentem?
Jak mówił kiedyś K. Daukszewicz:
leczenie alkoholików w Poradni AA jest utrudnione bo "nietrzeźwych nie wpuszczaj do Poradni"

Autor lidian Dodany 2014-12-11 13:26

Mleko z kartonika się nie zsiada tylko śmierdzi jak za długo postoi.

Autor W z K Dodany 2014-12-11 17:01 Zmieniony 2014-12-11 17:09

Mleko się nie zsiada głównie dlatego, że jest zanieczyszczone detergentami.
To stary sposób rolników na" poprawę" jego jakości gdy w czasach PRL-u kupowały od nich mleczarnie w takich dużych aluminiowych bańkach
Parafrazując Wójta z "Chłopów" powiem Wam tak: To ja były agronom Wam mówię! :-)

Waldi.

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 18:10

I to tłumaczy o czym pisał Gollum :-)

Mleko i proszek do prania, kiedyś to był proszek IXI do mycia baniek ale idziemy z "postępem" i stąd Ariel :-)

Autor Valkiria Dodany 2014-12-11 18:29

Forumowi Kucharze,ma ktos moze dobry,sprawdzony przepis na makowiec?

Autor lidian Dodany 2014-12-11 18:33

Mam. Za kilkanaście minut podam. Muszę męża nakarmić.

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 20:05

No proszę! Same pozytywne wieści, witaj Valkiria może to dobry znak - skoro jesteś :-)

Druga dobra wiadomość to wygrana naszych piłkarek z Rosją 29:26!
A jeśli chodzi o ciasta to są tu specjaliści w sprawach kuchni ja mogę tylko polecić dobre firmy cukiernicze.
Pozdrawiam :-)

Autor lidian Dodany 2014-12-11 20:22

Mówiłam, że dadzą radę. :-)

)))))))))

Autor wojtekk Dodany 2014-12-11 20:55

Mów tak zawsze :-)

Autor lidian Dodany 2014-12-11 21:07

OK.

Autor Gollum Dodany 2014-12-11 18:37

Coś dla Ciebie ;-)

W-Z
SKŁADNIKI: * 1 szklanka mleka * 1 margaryna palma/kasia * 3 łyżki kakao * 3 żółtka (białka też będą potrzebne) * 2 szklanki cukru pudru * 2 łyżki dżemu * 1 cukier waniliowy * 1 kostka masła * 2 szklanki mąki * 1 łyżeczka sody oczyszczonej * 1-1.5 serek homo PRZYGOTOWANIE: I: * 1 szklanka mleka * 1 margaryna palma/kasia * 3 łyżki kakao to wszystko zagotować. II: * 3 żółtka * 1 szklanka cukru pudru * 2 łyżki dżemu * 1 cukier waniliowy to wszystko zmiksować. Do pozycji I dodać pozycję II i zmiksować. Dodać 2 szklanki mąki wymieszanej z sodą oczyszczoną. Zmiksować. Na końcu dodać piane z białek i wymieszać. Pieczemy ok. 40 min. w temperaturze 180 st. Masa: 1 kostka masła, 1 szklanka cukru pudru i 1(1.5) serek homo - wszystko razem zmiksować. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasta przecinamy na 2 lub 3 części - między "plastrami" ciasta smarujemy masą.